طرز تهیه نان فرانسوی همواره مورد توجه علاقه مندان به هنر آشپزی و نانوایی بوده است. نان های فرانسه، با عطر و طعم خاص و بافت منحصربه فردشان، جایگاه مهمی در تاریخ و فرهنگ غذایی این کشور دارند. فرقی ندارد یک نانوای حرفه‌ای باشید یا صرفا یک آشپز خانگی؛ شناخت روش‌های مختلف پخت و سرو این نان‌ها، تجربه‌ای جذاب و به یادماندنی در اختیارتان قرار می‌دهد. در ادامه، با دستور کار چند نوع نان فرانسوی آشنا می‌شویم.
اگرچه برخی باور دارند که نان برای نخستین بار در فرانسه ابداع شده است، اما شواهدی با قدمت چندین هزار سال در نقاط مختلف جهان نشان می‌دهند که مردم اولیه، پیش از تاریخ مکتوب، پخت نوعی نان ساده را فراگرفته بودند. با این حال، طی سده‌های اخیر، فرانسه توانسته با ترکیب خلاقیت و تنوع در دستورهای پخت، نان‌هایی با ظاهر و طعم متمایز ارائه دهد.
امروزه طرز تهیه نان فرانسوی به صورت گسترده در سراسر دنیا شناخته میشود و بسیاری از مردم، نان‌های سبک فرانسوی را به دلیل عطر دلپذیر، بافت سبک و ظاهر جذاب‌شان می‌پسندند.
نان‌های فرانسوی معمولا با آرد گندم، آب، نمک و مخمر تهیه می‌شوند و بسته به نوع نان، مواد دیگری نظیر شیر، کره یا روغن نیز به آن افزوده میشود.
در این میان، نان بریوش، نان فیسل (Ficelle) و نان باگت از جمله نمونه‌های پرطرفدار به شمار می‌آیند. هر یک از این نان‌ها با دستورها و سبک‌های متنوعی آماده می‌شوند و برای وعده‌های مختلف کاربرد دارند.
بهترین کافه در شرق تهران : الماسو لانژ 👉
طرز تهیه نان فرانسوی، دستور اصلی ( نسخه کلاسیک )
در این بخش، دستور پایه‌ای و کلاسیکی برای روش تهیه نان فرانسوی توضیح داده میشود که می‌توانید از آن برای آماده کردن نان‌هایی شبیه به باگت یا نان ساندویچی ساده استفاده کنید. مواد اولیه و مراحل کار به شرح زیر است.
جدول مواد لازم در طرز تهیه نان های فرانسوی
| مقدار | مواد لازم |
| ۴ پیمانه | آرد |
| آب ولرم | یک و نیم پیمانه |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری ۲ قاشق چای‌خوری | ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ (برای رومال) | ۱ عدد |
| کنجد یا سیاه دانه یا سایر دانه‌ها | به میزان دلخواه |
طرز تهیه:
- مخلوط مواد خشک
ابتدا در طرز تهیه نان فرانسوی، در یک کاسه بزرگ، آرد را به همراه نمک، شکر و خمیر مایه مخلوط کنید.
- افزودن مایعات
آب ولرم و روغن زیتون را کم کم به مخلوط خشک اضافه کرده و شروع به ورز دادن کنید. حدود ۵ دقیقه ورز مداوم کافی است تا خمیر شکا یکدستی به خود بگیرد.
- استراحت اول خمیر
روی خمیر را با یک پارچه یا سلفون بپوشانید و در محلی نسبتا گرم (گوشه‌ای از آشپزخانه) قرار دهید تا به مدت ۱ تا ۲ ساعت حجم آن دو برابر شود.
- تقسیم خمیر
بعد از حجم گرفتن، خمیر را به دو بخش تقسیم کرده و روی سطح آردپاشی‌شده، با دست باز کنید. سپس هر بخش را رول کنید تا حالت کشیده پیدا کند.
- آماده کردن سینی فر
در ادامه طرز تهیه نان فرانسوی، سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و رول‌های خمیر را بر روی آن قرار دهید. با کمک یک تیغ یا چاقوی تیز، چند شیار مورب روی سطح خمیر ایجاد کنید. سپس ۴۵ دقیقه دیگر اجازه دهید خمیر استراحت کند.
- رومال و تزئین
در یک ظرف کوچک، سفیده تخم مرغ را با چنگال هم بزنید و روی خمیر بمالید. سپس مقداری کنجد یا هر دانه دلخواه دیگر روی آن بپاشید.
- مرحله پخت
فر را از قبل روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی را درون فر بگذارید. حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سطح نان طلایی و مغز آن کاملاً پخته شود.
- سرد کردن نان
نان‌های خارج شده از فر را با یک پارچه تمیز بپوشانید تا کمی خنک شده و رطوبت آن حفظ گردد. در نهایت، نان شما آماده سرو است.
این روش پایه‌ای و اصلی برای طرز تهیه نان فرانسوی بسیار مناسب است و می‌توانید با اندکی تغییر در میزان آرد یا افزودن ادویه جات، عطر و طعم دلخواه‌تان را به نان اضافه کنید.
3 مدل معروف در طرز تهیه نان فرانسوی
- نان فرانسوی بریوش
- نان فرانسوی فیسل (Ficelle)
- نان باگت فرانسوی
1.نان فرانسوی بریوش
نان بریوش یک نمونه بسیار محبوب در بین نان های فرانسوی است. ترکیب تخم مرغ و کره در خمیر، بافتی نرم و لطیف ایجاد میکند. در طرز تهیه نان فرانسوی اگر به دنبال نتیجه‌ای شیرین‌تر و کره‌ای هستید، بریوش انتخاب ایده آلی محسوب میشود.
مواد لازم
- آرد: ۲ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- نمک: ۱ پنس
- شیر ولرم: یک چهارم پیمانه
کره اضافی در خمیر ممکن است بافت آن را در هر مرحله تغییر دهد. بنابراین حین ورز دادن، صبور باشید تا کره به خوبی در بافت خمیر جذب شود. در پایان، این نان بافتی پوک و پوستی نرم خواهد داشت.
2.نان فرانسوی فیسل (Ficelle)
فیسل نوعی نان فرانسوی با بافت ترد و ظاهری کشیده‌تر از باگت است. در روند دستور پخت نان فرانسوی به روش فیسل، می‌توانید ترکیبی از آرد گندم و آرد سمولینا (یا بلغور گندم) استفاده کنید تا بافت تردتری شکل بگیرد.
مواد لازم
- آرد نانوایییا آرد گندم و سمولینا
- آب
- نمک
- خمیر مایه یا مخمر ترش
- کنجد (اختیاری)
فیسل نسبت به باگت سریع‌تر می‌پزد؛ زیرا قطر آن کمتر است.
3.نان باگت فرانسوی
حتما نام باگت را در فرهنگ غذایی فرانسوی شنیده‌اید. این نان کشیده و محبوب در قرن هجدهم به اوج شهرت رسید. نحوه تهیه نان فرانسوی به سبک باگت، اغلب با آرد سفید و کمترین میزان چربی صورت می‌گیرد.
مواد لازم
- آرد: ۶ پیمانه
- خمیر مایه: ۲ قاشق غذاخوری
- آب گرم: ۲.۵ لیوان
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- روغن: ۵ قاشق غذاخوری
- کره (اختیاری): به مقدار لازم
در پایان طرز تهیه نان باگت فرانسوی بهتر است پس از پخت، روی نان‌ها پارچه بیندازید تا نرم شوند.
نکات مهم در طرز تهیه نان های فرانسوی
- دمای آب
برای فعال شدن درست مخمر، آب نباید خیلی سرد یا خیلی داغ باشد. معمولا دمای ۳۵ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است.
- آرد مناسب
انتخاب آرد باکیفیت، نکته مهم دستیابی به ساختار مناسب خمیر است. آرد نانوایی یا آردی که درصد پروتئین بالاتری داشته باشد، نتیجه بهتری می‌دهد.
- کنترل رطوبت
یکی از رموز موفقیت در دستور پخت نان فرانسوی، بالابردن رطوبت محیط فر است. می‌توانید یک ظرف آب در کف فر قرار دهید تا بخار ایجاد شود و روی نان طلایی و ترد گردد.
- مدت استراحت خمیر
بسته به دمای محیط، ممکن است زمان استراحت خمیر کم یا زیاد شود. مواظب باشید که خمیر بیش از حد هم حجم نگیرد.
- شیارزنی و رومال
این دو کار قبل از پخت به نان ظاهر و جذابیت بیشتری می‌دهد و در کیفیت ظاهر روی نان نیز موثر است.
نتیجه گیری
امروزه طرز تهیه نان فرانسوی نه تنها در فرانسه، بلکه در سرتاسر جهان مورد توجه است. از نان بریوش با بافت کره‌ای و لطیف گرفته تا فیسل ترد و باگت کلاسیک، همگی با تفاوت‌های کوچک در ترکیب مواد و شیوه شکل دهی، جذابیت‌های خاص خود را دارند. استفاده از آرد مرغوب، کنترل دقیق زمان استراحت خمیر و به کارگیری روش‌های صحیح پخت، همگی در خلق یک نان فرانسوی باکیفیت تاثیرگذار هستند.
سوالات متداول دستور پخت نان فرانسوی
- چرا خمیر نان فرانسوی خوب حجم نمیگیرد؟
دمای پایین محیط یا فعال نشدن درست خمیرمایه به دلیل دمای نامناسب آب می‌تواند دلیل اصلی باشد.
- چگونه نان فرانسوی تردتری بپزم؟
قرار دادن یک ظرف آب درون فر هنگام پخت به ایجاد بخار کمک میکند و باعث میشود نان پوستهای ترد پیدا کند.
- چه آردی برای نان فرانسوی مناسب است؟
آرد نانوایی با درصد پروتئین بالا بهترین گزینه برای داشتن بافت کشسان و ساختار مناسب خمیر است.